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좌석활용도와 수납공간을 넓히면 매출도 따라 오른다.

[장작구이 전문주점 ‘닭’]

점포를 인테리어 할 때 경영자들의 가장 큰 고민은 “어떻게 한정된 영업공간에 디자인적 요소를 충족시키면서도 기능성은 살려 공간의 효율을 최대한 높일 것인가?”이다. 공간의 효율을 최대한 살린다는 것은 좌석활용도를 높여 최대매출을 끌어내는 좌석배치를 만들어 내는 것과 점포영업에 필요한 식재료, 소모품, 부자재 등의 수납공간을 최대한 만들어내는 것을 의미한다. 점포의 인테리어가 아무리 뛰어난 음식점이라도 좌석배치가 비효율적이거나 수납공간이 부족하면 매출을 끌어올리는데 당연히 어려움이 따르고 점포의 정리정돈이 이뤄지지 않아 혼란스런 점포로 전락할 수밖에 없다. 반면 서울 대림동에 위치한 장작구이전문 주점 ‘닭’은 그러한 좌석활용도와 수납공간에 대해 많이 고민한 흔적이 엿보이는 점포이다.

규모가 작은 점포는 공간에 통일감을 주어야 넓어 보인다.

점포의 인테리어 콘셉트를 정할 때, 보통 큰 규모의 점포는 공간에 다양한 모습을 담아내는 것이 지루하지 않고 좋지만 규모가 작은 점포는 통일감을 주어야 시각적으로 넓어 보이는 효과가 있는데, 이 점포는 전체적으로 갈색의 목재를 사용하여 작은 점포이면서도 공간감 있고 심리적으로 편안한 분위기가 느껴지며 웨스턴 풍의 바와 같은 느낌으로 다가온다.

아파트, 일반주택, 오피스 등이 혼재한 상권의 특성과 업종의 특성상 고객층의 폭이 넓고 다양한 이 점포는 창가나 안쪽에는 4인석 중심의 좌석을 배치하고 중앙에는 목재 칸막이를 이용해 다양한 단체손님에 대응할 수 있는 세로형 좌석배치를 하여 좌석의 활용도를 극대화 할 수 있게 계획되어 있는데, 이것은 한정된 영업시간에 매출을 극대화 하는데 많은 도움이 되고 있다.

수납공간에 있어서도 처음부터 벽면에 접한 붙박이 의자의 하부전체와 공간의 곳곳을 수납공간으로 계획해서 창고공간의 부족을 해결하여 적지 않은 도움이 되고 있다.

적절한 냉, 난방시스템을 이용하면 공간효율과 냉, 난방 효율을 끌어올릴 수 있다.

음식점에서는 냉, 난방이나 환기시설도 중요한 부분이며 경영자의 고민거리가 아닐 수 없는데, 어떤 방식을 선택하는가에 따라 공간의 활용도를 결정짓는 중요한 요소가 된다. ‘닭’에서는 냉, 난방에 매립덕트형 방식을 선택하였는데, 이 방식은 천장 속에 덕트와 디퓨져를 설치하는 것으로 공간활용에 좋고, 실내기를 보이지 않게 하면서 디퓨져 배관을 이용하여 원하는 장소 곳곳에 냉, 난방을 할 수 있다는 장점이 있다.

‘닭’은 여기서 한걸음 더 나아가 외부에 덕트기계를 설치해서 낮은 천장고를 최대한 높이고 기계소음문제까지 해결했다. 따라서 천장이 아닌 벽체에서 냉, 난방된 공기가 뿜어져 나온다. 물론 매립덕트 방식이 스탠드형 냉, 난방방식에 비해 초기 설치비용이 다소 높지만 냉, 난방의 효율이 상대적으로 높고 장기적으로 보면 공간활용도가 높아 매출에 큰 도움이 된다는 점은 결코 간과할 부분이 아님을 음식점경영자들은 꼭 생각해 보아야 한다.

한편 이 점포는 도로와 접한 창가 쪽의 유리창을 고정식이 아닌 접이식 창으로 만들어 계절에 따라 활짝 젖히면 매장도 넓게 보이고 자연환기도 되며 통행인들이 친근감을 갖고 쉽게 내점하도록 만드는 1석 3조의 효과를 얻고 있기도 하다.

아직도 많은 음식점경영자들이 경험부족, 고민부족으로 한정된 공간을 최대한 활용하지 못하고 점포를 인테리어해서 매출부족, 공간부족으로 고생하고 있는 상황에서 작지만 효율적인 좌석배치와 적합한 설비시스템을 이용해 공간활용도가 높은 장작구이 전문주점 ‘닭’은 많은 것을 생각하게 한다.

Written by 행복한디자이너